“炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20余種技術研發的餐飲機器人設備集中亮相‘上崗’,可同時為近600人提供近200種各式菜品,實現20秒即刻出餐?!边@不是科幻小說中的場景,而是由機器人服務的“硬核”餐廳。


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  6月22日,碧桂園旗下千璽餐飲機器人集團(下稱“千璽集團”)打造的FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合體在廣東順德(北滘)南平路正式開業,其涵蓋了中餐、火鍋、快餐三大業態,集中呈現了技術、產品、系統、業態。


  據悉,2019年初,碧桂園提出“為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業”未來新定位,駛入多元布局、協同發展新航道。同年5月,碧桂園成立千璽機器人餐飲集團,短短1年多時間千璽集團實現了從研發制造、系統搭建到整體運營從0到1的快速推進。


  7款餐飲機器人首次亮相

  14款自主研發設備實現迭代升級


  千璽集團相關負責人介紹,餐廳使用的機器人中,粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人等7款餐飲機器人是首次亮相,能有效地提高出餐效率。他舉例稱,早餐機器人實現了包子、玉米、豆漿和雞蛋等保溫和自動售賣,出餐效率25秒/份。同時,漢堡機器人、火鍋雙臂取餐機器人等14款設備實現了迭代升級,升級后的機器人更加穩定、高效。


  中國科學院院士趙淳生評價說:“千璽機器人餐廳實現了軟硬件融合、人機融合,較好達成了機器人實際應用過程中的運動精確性、作業平穩性、布局多樣性,在目前餐飲機器人行業中具有意義和研究價值?!?/p>


  業內人士指出,傳統中餐菜品因為廚師不同、技藝差別容易出現品質不穩定、口味差異大等問題。自動化、標準化的機器人烹飪制作過程排除人為干擾因素,保障菜品品質穩定,同時也大大提高了出品效率。


  千璽集團相關負責人介紹說,引入美食大廚作為機器人導師進行前期菜品研發,將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動作、火候控制、烹制過程等數據輸入機器人電腦,進行成百上千次實驗。


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  世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶表示,通過標準化的電腦,機器人每個味道的控制都做到比人更好。


  目前,千璽集團已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉化超過150道,煲仔飯品種7種,不同版本的工藝30余種。


  上述負責人表示,千璽集團在供應鏈前端與碧桂園現代農業公司合作推進產地直采模式,從源頭優選各類食材,自建的中央廚房采用自主研發的智能信息化集成系統,自動化的流水線和智能加工設備保障處理過程避免污染并做到全流程監控。標準化處理過的食材由冷鏈配送到達餐廳后直接進入冷庫封閉保存,直至食材進入機器人烹飪設備,整個過程與人工隔離,從而保證更衛生、更安全。


  千璽集團機器人餐飲發展戰略發布

  計劃打造一體化智慧餐飲集團


  22日當天,千璽集團正式發布了機器人餐飲發展戰略,提出要通過科技手段,以機器人為切入點,提供先進的餐飲業服務升級解決方案,計劃打造集開發、生產、運營、供應鏈體系于一體的智慧餐飲集團。


  截至目前已立項80多個研發項目,完成61種樣機的研制,并打造了6家機器人餐廳,還在東莞市麻涌鎮建設了60000平方米中央廚房,當前千璽集團業務已覆蓋后端供應鏈生產(中央廚房)、機器人生產、餐飲門店運營及機器人單機設備運營等全產業鏈。



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  千璽集團相關負責人表示,未來業務布局主要集中在三個方面:


  一是供應餐飲機器人單機設備,廣泛應用于酒店、景區、醫院、社區、學校、寫字樓等公共區域,覆蓋漢堡、煲仔飯、冰淇淋、小龍蝦、粉面等多品類供應,24小時無人接觸、不間斷供應;


  二是線下開設FOODOM機器人餐廳,以中餐、快餐、火鍋為三大主營業態,為消費者提供多元化、富有科技感的就餐體驗;


  三是提供傳統餐飲空間智慧化改造的整體解決方案,如機關單位、大型企業食堂等,滿足后疫情時代無人化送餐、機器人烹飪、標準化制作等需求。千璽集團將通過機器人餐廳、單機設備這“兩翼”,并打造與之對應的供應鏈和集成智慧化運營體系,實現供應、生產、運營的產業鏈閉環,開拓智慧餐飲市場。


  獲頒兩張系統集成餐飲機器人CR證書

  參與制定食品機器人行業標準


  當日,千璽集團旗下智源機器人科技有限公司研發生產的第二代煲仔飯機器人和迷你雪糕機器人,獲得由國家機器人檢測與評定中心頒發的系統集成餐飲機器人CR(China Robot Certification)證書,開創了行業先河。


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  國家機器人檢測與評定中心牽頭成立了中國“機器人檢測認證聯盟”,上海添唯認證技術有限公司作為首批聯盟成員單位進行認證并出具了證書。


  國家機器人檢測與評定中心(總部)技術委員會主任鄭軍奇說:“千璽集團獲得首張系統集成餐飲機器人CR證書,主要有三方面的價值:首先,產品從產品規范設計、基礎安全要求、食品安全要求等方面,均滿足認證的要求;其次,為設備采購方提供信心,助力產品更有效地獲得國內市場認可,進而打入國際市場;第三,規范國內市場,為機器人在食品領域使用保駕護航,使設備使用方更放心,消費者吃得更安心?!?/p>


  當天活動現場還正式發布了《食品領域機器人系統安全認證技術規范》,這一《技術規范》由國家機器人檢測與評定中心等單位聯合千璽集團旗下智源科技公司共同制定,是國內食品機器人領域的首個技術規范。


  《食品領域機器人系統安全認證技術規范》規定了食品領域機器人系統的風險評估、基礎安全要求、食品安全要求和測試方法等,并已完成在國家認證管理機構的備案及發布,將有力規范、引導食品領域機器人的應用與發展,未來將向行業標準、國家標準邁進,對于推動中國餐飲業智慧轉型、高質量發展有著重要意義。


  當天現場,千璽集團與北京北辰實業集團有限責任公司(簡稱“北辰集團”)宣布,將圍繞北辰集團旗下會展中心智慧餐飲供應展開全面戰略合作。


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  另外,千璽集團還與西門子(中國)有限公司簽署戰略合作協議,雙方將在智慧餐飲行業數字化建設領域建立長期戰略合作伙伴關系,雙方擬發揮各自領域優勢,以千璽研發的餐飲機器人設備和消費生態為載體,深度融合數字化科技與多元化餐飲服務,合作研發建立首個創新性智慧餐飲行業物聯網平臺。


  西門子(中國)數字化工業集團副總裁白利平表示:“數字化技術正為各行業的發展帶來改變。我們很高興與千璽集團這樣著眼未來、銳意創新的企業開展全方位合作,共同推動智慧餐飲的快速發展,攜手開啟行業新篇章?!?/p>


(本文章摘自人民網相關報道)


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